Schlagwort: Olivenöl

Feigensalat mit gerösteten Salzmandeln und Garam Masala Chutney

Feigensalat mit gerösteten Salzmandeln und Garam Masala Chutney

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Grüner Spargel Sandwich mit Parmesan und Honig-Senf-Creme

Grüner Spargel Sandwich mit Parmesan und Honig-Senf-Creme

Es gibt ganz verschiedene Typen von Köchen, wenn es um die Planung des nächsten Gerichts oder Rezepts geht. Wir gehören ganz klar zum Typ „Spontan gucken und entscheiden“. Wir lassen uns also am liebsten erst beim Einkaufen davon inspirieren, was als nächstes auf den Tisch…

Erbsen Limettenblätter Suppe mit Sweet Chili Garnelen

Erbsen Limettenblätter Suppe mit Sweet Chili Garnelen

Auf einer unserer letzten Asienreisen haben wir auf einem Markt in Bangkok Limettenblätter kennengelernt. Seit dem sind wir geschmacklich wie verliebt in die Blätter der Kaffirlimette. Die kleinen grünen Blätter geben Gerichten durch ihren intensiven Geschmack eine ganz eigene, frische Zitrusnote, die noch mal völlig anders und viel intensiver als der Saft oder die Schale von Limetten ist. Vor allem in der südostasiatischen Küche werden die Blätter deshalb für viele Suppen und Curries als Zutat genutzt.

Als wir damals aus Bangkok zurückgekommen sind, haben wir ein paar Tage später gleich nach Limettenblättern im asiatischen Supermarkt  bei uns umgeschaut und sind glücklicherweise auch direkt fündig geworden. Seit dem kochen wir immer wieder Gerichte, die wir auch mit frischen Limettenblättern würzen.

Dieses Mal haben wir ein schnelles und einfaches Rezept kreiert, bei dem der Geschmack der Limettenblätter gemeinsam mit frischer Minze und einer Basis von grünen Erbsen im Fokus steht. Dazu gibt es süß-scharfe Garnelen, gegart in einem Sud aus Honig, frischem (!) Knoblauch und roter Chili.

Limettenblätter Erbsensuppe mit Pfefferminze und Garnelen

Erbsen Limettenblätter Suppe mit Sweet Chili Garnelen

Zutaten

1 kleine Zwiebel
Olivenöl
400 g Erbsen (frisch oder TK)
500 ml Gemüsefond / Gemüsebrühe
3-4 Limettenblätter
1 Hand frische Pfefferminze
2 Zehen frischer (!) Knoblauch
2 frische rote Chilischoten
1 EL Honig
250 g Garnelen (geschält)
1/2 Zitrone
Salz & Pfeffer

Zubereitung: Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten. Die Erbsen dazugeben und mit dem Gemüsefond ablöschen. Limettenblätter in den Topf geben und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Limettenblätter aus dem Topf nehmen und die Suppe zusammen mit den Blättern der Pfefferminze im Blender sehr fein pürieren. Die Suppe sollte eine sämige, nicht zu flüssige Konsistenz haben. Die Suppe nach Bedarf mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

Chilis und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl kurz andünsten. Honig unterrühren und die Garnelen in dem Sud garen. Mit Zitronensaft, sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe zusammen mit den Sweet Chili Garnelen als Topping servieren. Guten Appetit. 

Limettenblätter Erbsensuppe mit Pfefferminze und Garnelen

Wo bekomme ich Limettenblätter? Limettenblätter gibt es in vielen größeren asiatischen Supermärkten zu kaufen oder aber im gut ausgestatteten Feinkosthandel. Die Blätter gibt es entweder frisch oder tiefgefroren. Wir haben für das Gericht tiefgefrorene Blätter benutzt, die wir selber eingefroren haben. Der Geschmack der Limettenblätter ist auch nach dem Einfrieren noch genauso intensiv und das Tiefkühlen hat den Vorteil, dass man immer Limettenblätter vorrätig sind.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit:
 ≈ 20-30 Minuten
Portionen: Reicht für 2-3 Portionen

Türkische Köfte für den Grill

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Lamm Cheeseburger mit Bärlauch-Mandel-Pesto

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Arepas gefüllt mit Carne Mechada

Arepas gefüllt mit Carne Mechada

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Derzeit verbringen wir den Oktober und halben November in einem kleinen Städtchen auf 600 Metern Höhe am Rande des Teno-Gebirges auf Teneriffa. Aus diesem Grund kochen wir derzeit Gerichte, die durch die lokale Küche inspiriert sind.

Arepas sind Sandwiches aus einem dünnen Maisbrot, die man in fast jeder spanischen Tapas Bar bekommt. Gefüllt werden Arepas mit „Carne Mechada“, gekochtes Rindfleisch mit einer eingekochten Soße aus Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl und Thymian. Dazu gibt es reife Avocado und frischen Koriander. Ihr könnt die Arepas aber auch mit allen anderen Zutaten, die ihr mögt und die die Saison gerade hergibt, füllen.

Zutaten

Für das Carne Mechada

500 G Rinderbrust (durchwachsen)
1 Große Zwiebel
2-3 große Tomaten
4 Knoblauchzehen
Frischer Thymian
1 Tasse Espresso
2 kleine rote Paprikaschoten (mittelscharf)
Balsamico Essig
100 ml pürierte Tomaten
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für die Arepas

250 g Arepa Maismehl*
350 ml Wasser
Olivenöl
Salz

Frischer Koriander
1 Avocado

*Arepa Mehl besteht aus vorgekochtem Mais und gibt es im lateinamerikanischen oder spanischen Supermarkt oder für ein paar Euros online zu bestellen.

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Zubereitung: Das Fleisch von beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Eine halbe Zwiebel, eine halbe Tomate, sowie zwei Knoblauchzehen, ein paar kleine Zweige Thymian und etwas Salz dazu geben. Das angebratene Fleisch mit Wasser bedecken und mit geschlossenem Deckel für 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Für die Farbe des Fleisches und zusätzliche Röstaromen, könnt ihr noch eine Tasse Espresso dazugeben. *

In der Zwischenzeit die restlichen Tomaten, Zwiebeln und die Paprika in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und der Paprika zusammen in Olivenöl andünsten und mit einem Schuss Essig ablöschen. Die Tomaten dazugeben und kurz weiter dünsten. Die pürierten Tomaten und zwei weitere Zweige frischen Thymian dazugeben und die Soße für circa 15 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das fertige Fleisch kurz abkühlen lassen und mit den Fingern in Faserrichtung zerpflücken. Anschließend das Fleisch mit der eingekochten Soße und etwas von dem Fleischfond vermengen.

Für die Arepas das Maismehl mir dem Wasser und etwas Salz zu einem festen Teig verkneten. Aus dem Teig mit der Hand oder einem Nudelholz kleine (ca. 10 cm groß) Fladen formen und anschließend in etwas Olivenöl auf kleiner Flamme von beiden Seiten goldbraun backen. Damit sie später nicht verfallen sollten sie von außen leicht kross sein.

Die Arepas mit einem scharfen Messer einschneiden und mit dem Fleisch, sowie Scheiben einer reifen Avocado füllen. Die gefüllten Arepas mit frischem Koriander servieren.

* Den Rinderfond auf keinen Fall wegschütten, er eignet sich hervorragend zum Kochen von Suppen oder Soßen und hält sich in einem geschlossenen Glas gut im Kühlschrank (vorher durchsieben).

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