Vegetarische Bolognese

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Wir lieben Bolognese. Spaghetti mit einer guten Bolognese gehören ohne Frage zu unseren liebsten Klassikern. Egal welches Rezept, es gilt immer eine Faustregel: Je mehr Zeit man der Bolognese gibt, desto besser wird sie. Über die Zusammensetzung der Zutaten lässt sich hingegen streiten.

Aber lässt sich auch eine gute vegetarisch oder sogar vegane Bolognese kochen? Ja, lässt sich. Mit Soja-Hack. Ansonsten haben wir die Bolognese, genau so, wie wir sie sonst auch immer machen. Wir kochen unsere Bolognese neben Knollensellerie und Rotwein mit einer Prise Zimt.

Zutaten

1 Zwiebel
100 g Knollensellerie
Olivenöl
180 g Soja-Hack (z.B. Mühlen Hack von Rügenwalder)
2 EL Tomatenmark
1 Zehe Knoblauch
1 Karotte
100 ml Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
2 Frische Tomaten
1 kleine Dose gehackte Tomaten
1 Zweig frischer Thymian
1 TL brauner Zucker
Salz & Pfeffer
1 Prise Zimt

Zubereitung: Die Zwiebel und den Sellerie fein hacken. Die Karotte schälen und reiben. Die Tomaten in Stücke schneiden und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel zusammen mit dem Sellerie in Olivenöl anschwitzen. Das vegetarische Mühlen Hack dazugeben und 2-3 Minuten mit anbraten. Das Tomatenmark, den gepressten Knoblauch, sowie die geriebene Karotte dazugeben und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Die Tomaten dazugeben und für mindestens 45 Minuten einköcheln lassen.* Den Zweig Thymian einfach beim Kochen mit in die Soße geben und danach wieder herausnehmen. Kurz vor Schluss die Bolognese mit Zucker, Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken.

Die Bologenese sollte nun eine sämige Konsistenz haben und auf keinen Fall mehr wässrig sein. Die vegetarische Bolognese mit klassischen Spaghetti oder Linguine aus reinem Hartweizen servieren.

*Je länger die Blolognese kocht, desto intensiver und leckerer wird sie. Wer also genügend Zeit hat, kann der Soße ruhig 1 1/2 – 2 Stunden geben. Wenn die Bolognese droht anzusetzen, einfach mit ein bisschen Wasser oder Rotwein aufgießen.

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